Siv's Blogg

Siv's Blogg

Om bloggen...

Jeg har stor tro på og vet at, hva vi spiser og hva vi bruker kroppen vår til, har stor betydning for helsa vår. Det å sørge for å få i seg litt av alle næringsstoffene kroppen trenger, kombinert med fysisk aktivitet er den beste helseinvestering vi kan gi oss selv.

Eksotisk lammegryte med Indisk vri

LamOpprettet av Siv Arntzen to., november 07, 2013 20:11:15

En ny variant lammegryte ble til.

Til denne har jeg tatt utgangspunkt i typiske kryddersmaker for Indisk mat. Derav navnet Eksotisk lammegryte med Indisk vri .smiley

Brukte kjøtt fra 1 lammebog på 1,2 kg. Annet beinfritt lammekjøtt kan brukes.

Øvrige ingredienser:

1 løk

1 kinesisk hvitløk

1 chili ( uten stein )

1 tommelstor bit frisk ingefær

1 l vann

1 pk. økologiske hermetiske tomater ( 500 g )

200 g røde linser

1 pk økologiske hermetiske store hvite bønner ( 285 g )

10 aprikoser

2 dl tyrkisk yoghurt

Krydderblanding:

1 ts koriander

1 ts nellik

1 ts kanel

1 ts spisskummin

1 ts paprikapulver

½ ts cayennepepper

Fremgangsmåte:

Bein ut lammebogen og skjær kjøttet i passe store biter. Brun kjøttet på panna i smør. Kok ut panna med litt av vannet og hell kjøttet over i en gryte.

Kjør hvitløk, chili og ingefær i stavmikser. Skjær løken i biter. Surr alt på panna i smør, kok ut panna i vann og hell over i gryta sammen med kjøttet. Slå resten av vannet over.

Bland i tomatene, linsene, bønner, aprikos og krydderblandingen. La gryten småkoke 1 – 2 timer. Alt etter hvor stor kjøttbitene er. Kjøttet skal kokes mørt. Rør inn yoghurten mot slutten av koketiden.

Server gjerne med godt brød og smør.
Vel bekomme!
smiley







  • Kommentarer(4)//www.treningkostoghelse.com/#post449

Gammelsteik med tilbehør

LamOpprettet av Siv Arntzen sø., mars 31, 2013 11:10:11

Tidligere har jeg skrevet om hvordan vi forbereder og klargjør gammelsteik.

http://www.treningkostoghelse.com/#post352

Her kommer resten, tilberedelsen og servering av en av mine livretter.

Gammelsteik med tilbehør.

Vann ut steika over natta.

Legg steika i langpanne sammen med en 1 løk og 1 appelsin. Press safta av et par appelsinbåter over steika. Hell ½ l vann i panna. Slå vann over steika underveis i steikinga. Hell en sterk kopp kaffe i forma en eller annen gang under steikinga. Det gir sammen med løken og appelsinen ekstra god smak til skyen som skal brukes til saus. Sil av sky underveis og erstatt med nytt vann som helles over kjøttet underveis i steikinga.

Langtidssteiking: I ovnen på 120 grader ca. 7 timer. Da blir den mør og fin.

Tilbehør: Fløtegratinert sellerirot, ertepure, kokte gulrøtter, saus og tyttebær.

Fløtegratinert sellerirot:

4 personer:

ca. 600 g sellerirot

2 dl fløte

2 dl creme fraiche

½ løk

1 kinesisk hvitløk

2 ts johannesbrødkjernemel

salt og pepper etter smak

revet ost

Rensk og skjær sellerirot i små skiver. Ha alt untatt revet ost i en kjele og la det småkoke ca. 30 min. Hvis det fremdeles er tynnflytende kan du ha i litt mer johannesbrødkjernemel. Hell over i ildfast form, strø ost over og sett i ovnen 225 grader til osten har fått en gyllen fin brunfarge.

Ertepure:

4 personer:

1 pose ( 300 g ) frosne selskapserter

1 ss smør

salt og pepper

La ertra få et oppkok sammen med vann. Sil av vannet og mos ertra med stavmikser. Ha i smøret og la det smelte sammen med ertra på svak varme. Smak til med salt og pepper.

Saus:

Småkok skyen fra steika sammen med en fløteskvett. Bruk jhbkjm å jevne sausen med. Prøv deg frem med 1 ts i gangen til sausen er passe tykk. Smak til med pepper. Som regel er skyen fra kjøttet evig nok salt så smak på den før du event. tilsetter salt.

Server gjerne kokte gulrøtter og tyttebær til.

Lykke til!smiley

  • Kommentarer(0)//www.treningkostoghelse.com/#post416

Lammelår, soppsaus, søtpotet og erter

LamOpprettet av Siv Arntzen ma., februar 04, 2013 13:29:30
Denne retten laget jeg av villsaulam. Jeg er veldig glad i lammekjøtt. Vet ikke helt om jeg kunne kjenne noe forskjell på smaken på villsaulammet i forhold til vanlig lofotlam som vi er vant til. Men, uansett fantastisk godt og mørt kjøtt. Føles godt å spise kjøtt fra dyr som har levd et godt liv i guds frie natur.smiley

4 pesoner:

Stekt lammelår:

Jeg liker å langtidssteike lammelår. Da blir det ekstra mørt.

Ingredienser:

Lammelår

hvitløk

salt/pepper

urtekrudder ( jeg bruker nordlandskrydder til kjøtt fra Aaland gård)

1 løk

2 gulrøtter

Stikk små hull i kjøttet med en spiss kniv og legg små biter av hvitløk i hvert hull.

Gni låret inn med salt pepper og urtekrydder.

Rensk løken, legg løken og gullroten i langpanna sammen med kjøttet og ha ca. 0,5 l vann i panna. Hvis panna tørker ut underveis, hell på mer vann. Kraften skal brukes til å lage sausen av.

Steik på 150 grader lenge.....4 - 5 timer.


Soppsaus:

Ca. 1 l kraft fra kjøttet

3 - 4 sjampinjonger

1/2 løk

2 dl fløte

2 ss johannesbrødkjernemel

salt og pepper

urtekrydder ( samme som på kjøttet )

Sil kraften fra langpanna med kjøtt underveis i steikinga. Ca. 1 l.

Skjær opp sjampinjong og løk og kok sammen med kraften til det er mørt. Bruk en stavmikser og mos slik sjampinjongen og løken blir most og sausen blir kremete. Hell i fløten og strø jhbkm i sausen og la det få et oppkok mens du rører. Smak til med salt, pepper og urtekrydder.

Sausen smaker fantastisk og kan helt sikkert brukes til all salgs kjøttretter.


Søtpotetmos:

Skrell og skjær 3 - 4 søtpoteter opp i biter. Kok til de er møre. Sil av vannet og mos potetene med stavmikser. Rør inn 1 ss smør og smak til med salt og pepper.


Ertepure:

1 pk selskapserter kokes opp i vann. Sil av vannet, mos med stavmikser. Rør inn 1 ss smør og smak til med salt og pepper.


Fantastisk helgemat!smiley Lykke til! smiley

  • Kommentarer(0)//www.treningkostoghelse.com/#post400

Gammelsteik og kjøttrull

LamOpprettet av Siv Arntzen sø., november 04, 2012 14:45:13
Gammelsteik med tilbehør er min livrett.


Å lage gammelsteik selv er en tradisjon vi har hatt noen år nå, og er garantert en tradisjon som vi kommer til å ha " forever ".

I mange år var det en av mine kollegaer på Posten som pleide å klargjøre det til oss, men det er nå noen år siden vi begynte å gjøre det selv,

etter grundig opplæring fra samme kollega.smiley

Forberedelsen til det som skal bli årets " gammelsteik " er dermed gjort. Å tro meg det er mye enklere enn det høres ut som.

Gammelsteik er altså lammelår som er saltet og hengt opp til tørk.

Saltlake:

1,5 kg grovsalt pr. 5 l vann.

Legg lårene i saltlake 1 døgn.

Heng de opp " ute eller i en sjå med god lufting " og la de henge i 8 uker. Kan være lurt å dekke det til med netting e.l. slik at ikke noe kommer til og forsyner seg av det.smiley

Tas ned og frys om du ikke skal steke det med det samme.

Senere ut på vinteren skal dere få vite hvordan jeg tilbereder gammelsteik med tilbehør.


Kjøttrull

På tide å gjøre det selv! I julen er det selvfølgelig tradisjon med kjøttrull hos oss også men vi har aldri laget det selv.

Etter nøye forklaring fra min beste tante Aud ( som har laget kjøttrull til oss i alle år ) og min gode veninde Anita ble det jammen sydd 3 store fine kjøttruller av meg og Gunnar i går.

Det som stadig overrasker meg er hvor enkelt og greit ting er å få til hvis man bare tør å prøve.

Slik fikk vi det til:

Dette trenger du til 1 rull:


1 stk rulleskinn

ca. 1 kg kjøtt fra lår el. bog

1 finhakket løk

Krydderblanding: 1/2 ss salt, 2 1/2 ts. pepper, 1/2 ts malt ingefær, 1/2 ts malt nellik, 2 ss gelatinpulver. Bland det sammen.

Fremgangsmåten syntes jeg var greit forklart på " Gilde " sin side så jeg brukte den. Se under:



 Forberedelse:

Finn frem alle ingrediensene, skjær lammekjøttet i fingertykke strimler.


Fyll rullen:

Legg rulleskinnet (slagsiden) på en fjøl med kjøttsiden opp.

Skjær eventuelt av litt slik at du får rette kanter (det du skjærer vekkkan du ha i rullen).
 
Sy rulleskinnet sammen på begge kortsidene slik at du får en pose. Legg i lagvis lammekjøtt, krydder og løk. Trykk sammen kjøttet etter hvert, slik at du får en fast rull. Sy sammen rullen på toppen.
 Tre nettingstrømpe rundt rullen.


Legg rullen i lake:

Det er nå tid for å legge rullen i saltlake for å trekke godt medkryddersmak før den skal kokes. Den skal ligge der i ca 10 dager, på et kjølig sted. Pass på at hele rullen er dekket med lake!




Klargjøring for koking
:

Ta lammerullen ut av saltlaken og vann den ut i rent nytt vann i ca 2 timer.
 
Pakk lammerullen inn i et kjøkkenhåndklede og surr med bomullstråd. Legg den innpakkede rullen i kokende vann, og la den trekke på ca. 90 ºC i 1.5 - 2 timer, trekketiden er avhengig av tykkelsen på rullen. La den hvile i 10 - 15 minutter.


Kjøttrullene legger vi i samme saltlake som gammelsteika.




  • Kommentarer(1)//www.treningkostoghelse.com/#post352
Neste »